Gastronomía·Recetas

Taco de espelta con verduras y salsa de lima, jengibre y curry.

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Acabamos ya una semana intensa, de mucho trabajo pero sobre todo de recuperación después de esta etapa de tanto cansancio y ansiedad en muchas ocasiones. Retomamos las riendas, con el propósito de hacer todas las cosas más despacio, de pisar un poco el freno para en realidad, ir más rápido… Así que en mi estado de cambios hacia una vida más saludable, y ligera mentalmente ha salido esta receta que os traigo hoy. Una comida muy sana, ligera, saludable pero sobre todo muy pero que muy sabrosa. Que no te lleve a engaños, porque te va a encantar!!!

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Ingredientes:

  • Tortillas de espelta (de venta en tiendas de alimentación ecológica)
  • Calabacin
  • Zanahoria
  • Tomate natural
  • Cebolla
  • Puerro
  • Semillas de Lino
  • Semillas de Cáñamo

Lavamos bien todas las verduras. Cortamos el calabacín en taquitos pequeños y hacemos lo mismo con el tomate. La zanahoria la rallamos.
Picamos bien la cebolla y el puerro, y lo rehogamos en una sartén hasta que tome color. Añadimos el resto de verduras y salteamos unos 5 min. Salpimentamos y espolvoreamos unas semillas de sésamo y cáñamo por encima. Removemos bien.

Calentamos las Tortillas de espelta en una sartén, unos 2 min de cada lado, y las rellenamos con las verduras.

Para la Salsa:

  • 1 Yogur de soja de limón
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1/2 cucharada de raíz de jengibre rallada
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 30ml de aceite de oliva

Mezclamos el yogur, el zumo de lima, el jengibre, la sal, la pimienta y el aceite. Lo batimos bien que se integre todo y lo servimos por encima de nuestros tacos de espelta.

Espero que los probéis!!!

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