Gastronomía·Recetas

Ensalada de Quinoa y Mango

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Hoy empezamos la semana con una ensalada fresca y sabrosa que no dejará indiferente a nadie, y conocemos un poquito más la Quinoa que en mi caso es siempre de producción ecológica.
A la Quinoa se le considera un cereal y se le cocina como tal aunque es más bien un grano de la familia de las quenopodiáceas, como las remolachas y acelgas.
Ha conseguido fama mundial al conocerse que la NASA la incluye en la dieta de los astronautas, esto que podría considerarse un beneficio ha sido más bien un perjuicio para los pueblos andinos al ver incrementada la demanda y con ello el precio de un alimento básico en su alimentación desde hace más de 6.000 años. El pueblo Inca lo consideraba un superalimento
Es uno de los alimentos más completos que se conocen, sus dorados granos son ricos en proteínas de alto valor biológico, hierro, magnesio, fósforo, potasio, calcio, oligoelementos y vitaminas como la B, C Y E. Se recomienda en dietas para deportistas, personas convalecientes, con estrés y en personas que tienen que realizar esfuerzos mentales o físicos. No contiene gluten.

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Ingredientes:

  • 150gr de Quinoa
  • 1 Mango maduro
  • 1Cebolla
  • 60gr de Menta fresca

Para el aliño:

  • 40ml de Yogur de soja natural
  • 1 Cucharada de zumo de Limón
  • Jengibre rallado al gusto
  • Cúrcuma en polvo
  • Pimienta negra al gusto
  • 30ml de aceite de oliva

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Para el aliño mezclamos el yogur, el zumo de limón, el Jengibre, la Cúrcuma, la pimienta y el aceite. Removemos bien y reservamos.

Los granos de quínoa contienen un elemento, la saponina, que es necesario eliminar.
Dejaremos los granos en remojo al menos 30 minutos y luego lavaremos con agua abundante.
Pondremos una sartén a fuego lento con unas gotas de aceite donde introduciremos la quínoa escurrida. Remover con hasta que se seque todo el agua y quede dorada.
Mientras habremos puesto agua a hervir, a razón de dos tazas de agua por una de quínoa, cuando la quina esté seca la volcamos sobre el agua hirviendo, bajamos el fuego al mínimo y tapamos hasta que los granos estén tiernos y hayan absorbido todo el agua.

La dejamos enfriar.

En Un bol mezclamos la quinoa con el aliño. Añadimos el mango cortado en dados, la cebolla y la menta picada. Servir.

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