Eventos Gastronómicos·Restaurantes

Cena maridaje en El Huerto los Cantones

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El pasado lunes asistí a una cena maridaje al restaurante El Huerto Los Cantones. La verdad es que ya hacía tiempo que tenía pendiente publicar algo de este local en el centro de Coruña, pero con el parón veraniego lo fui dejando y hasta hoy…
Javier Freijeiro, Chef del local, me invitó hace unos quince días a asistir a la cata, y con lo que a mi me gustan estas cosas no podía faltar! Lo cierto es que nunca había asistido a una cata con maridaje, y fue una experiencia de lo más interesante en muchos sentidos.

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La Bodega Mar de Frades fue la encargada de presentarnos sus vinos, de la mano de la enóloga Paula Fandiño con una trayectoria de bastantes años a sus espaldas en esta empresa.
Mar de Frades se encuentra a pie del viñedo Finca Valiñas, en la ladera de un monte en el centro del valle de Salnés y enfrentado a la Ría de Arosa.

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El restaurante El Huerto Los Cantones, tiene un local muy apropiado para este tipo de eventos, ya que cuenta en la parte de atrás con un comedor un poco apartado y reservado del resto lo que le da un ambiente más intimo y privado.
El maridaje fue elaborado por Javi Freijeiro, del que ya hablamos más veces en este blog porque soy muy fan de su cocina. En cuanto a la elaboración de pescados, es un referente en la ciudad, y cuenta siempre con productos de primera calidad, lo que hace que sea un verdadero placer acudir a degustar su cocina.

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Para empezar la cata nos presentaron el Mar de Frades Espumoso, que es el primer espumoso Brut nature que ha conseguido sacar al mercado, con la D.O Rías Baixas. Es un vino muy joven, que se presentó en las navidades del 2012.
Un vino fresco, ideal para abrir boca por sus burbujas. Es un vino seco.
Color amarillo dorado alimonado. En nariz se muestra fino, complejo y expresivo. Primero manifiesta rasgos de la crianza en botella y un fondo de agua de mar, eucalipto y frutas blancas de profundo recuerdo al albariño. Fondo de pan tostado y cáscara de almendra. En boca es amplio, sabroso, cremoso y fresco. De nuevo aparecen las notas propias de la variedad con final de la boca grato y fresco.

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El primer plato para maridar este estupendo vino, fue una Ostra Nipona, con un toque de fusión de Oriente y Galicia, Con Salsa Ponzu y tres cítricos, lima, limón y naranja, lo que nos hizo comprobar que un tipo de cocina distinta marida perfectamente con un vino gallego.
El maridaje fue perfecto, aportándole el toque salino que combinaba perfectamente con el vino, sin hacer que este pierda protagonismo en ningún momento. La opinión de todos los presentes fue unánime en este aspecto.

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Continuamos con un rosado Ramón Bilbao. Un rosado muy especial con un color cebolla, elaborado con una uva garnacha vieja.
Este es un vino joven ya que se empieza a elaborar en el 2012. Marida perfectamente con un amplio abanico de cosas, incluso con sabores picantes. Se deja beber bien ya que es muy fresco y tiene una acidez bastante equilibrada. Los aromas son frescos, con notas de fruta roja, fruta cítrica e incluso sandía. El paso es boca es muy agradable, dejando un recuerdo de nuevo a esas fresas ácidas, jugo de limón y flores.
Un vino que me sorprendió ya que no había probado muchos rosados y se bebe muy bien.

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El maridaje para este vino fue un Foie de Pollo que aunque el propio Javi Freijeiro se exigía más diciendo que le faltaba un punto de jugosidad en su interior, para mi estaba exquisito.
Se come de un bocado, y me encantó el polvo de maíz con el que está recubierto que le daba un toque muy divertido. Un plato que me sorprendió y nos gustó mucho la verdad.

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El siguiente vino fue el Albariño Mar de Frades, de un color amarillo limón, con irisaciones doradas y reflejo verde. En nariz aparecen notas de frutas de pepita como la manzana verde y especialmente pera blanquilla. En la boca deja una sensación fresca, con continuidad de lo que marcaba la fase nasal. Es sabor es salino con notas minerales, y un recuerdo sin duda a mar.

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Para este vino Javi Freijeiro realizó una Vieira Cítrica, que estaba realmente espectacular. Con un toque de cebolla caramelizada y polvo de jamón, recordando a la típica receta de este plato con los trocitos de jamón.
Se come de un bocado, y estaba muy jugosa. Creo que fue el maridaje perfecto para este albariño.

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Cambiamos un poco de tercio y Paula nos presenta la edición limitada de la bodega Ramon Bilbao, y lo que para mi sin duda fue el descubrimiento de un gran vino.
De un color rojo cereza picota. Con aromas a mora, regaliz y notas al fondo de clavo y grafito. En boca es vivo y envolvente con sensaciones de ciruelas, balsámicos y minerales, que se funden en un sabroso y persistente final muy redondo.
100% Tempranillo.

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Para un gran vino, un gran plato! Viva México es el nombre que Javi eligió para estas fajitas rellenas de ternera guisada, y acompañadas de una salsa elaborada con uno de los pimientos más picantes de México que él rebajó con una lactonesa para que no resultara demasiado fuerte, y sirvió en un bote separado para que cada uno se arriesgara a su criterio. Yo fui de las que se arriesgó bastante, y la verdad me encantó ese toque picante que le aportaba a una super jugosa carne picada. Sin duda un plato que deja un agradable recuerdo y ganas de repetir.

Y como postre nos sirvió unos Higos con crema de queso que estaba estaba espectacular. La cremita era suave pero con un sabor intenso y la confitura de higo le daba una frescura genial. El toque original se lo daba la cookie en polvo que se mezclaba muy bien con el resto de la elaboración.

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En el postre y ya para finalizar la cata, degustamos un Ramon Bilbao reserva 2010. 90% Tempranillo riojano y 10% Mazuelo y graciano.
De un color rojo cereza oscuro y denso. En nariz ofrece un complejo perfume a cedro, cuero, violetas, caja de especies y moras. En paladar su estructura es media y juega con multitud de frutas de sabor de casis maduro, con un buen equilibrio y un final puro. El vino en boca se presenta jugoso y algo cremoso y fluye agradable hasta el final.

Y hasta aquí la cata de 5 vinos que ya está bien!! Os recomiendo probar ese espumoso de Mar de Frades, una buena ocasión puede ser estas navidades para sustituirlo por el champán de siempre y degustar un producto más original y gallego, o para abrir boca al principio de la cena con un entrante. Gracias a Javi Freijeiro, ya tenemos ideas para maridar cada uno de estos vinos.
El rosado es otro que os recomiendo probar aunque no seáis muy fans de este tipo de vino, porque estoy segura que os pasará como a mi y os sorprenderá. Y por supuesto no dejéis de buscar una ocasión especial para poder incluir esa edición limitada de Ramón Bilbao que os encantará.

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